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碧螺春的制作工艺流程详解 -凯发k8国际娱乐官网入口

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碧螺春是螺形绿茶,是中国十大名茶之一,属于芽类名优绿茶,其制作工艺流程主要有5个步骤:

①萎凋

将茶青在阴凉处摊放,使茶青消失部分水分。

②杀青

在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200℃时投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。

③揉捻

锅温70~75℃,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。当茶叶达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。

④搓团显毫

锅温50~60℃,边炒边用力地用双手将茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右。历时12~15分钟。

⑤烘干

采用轻揉、轻炒手法,以固定形状,继续显毫,蒸发水分。

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