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茶叶里的绒毛是什么 -凯发k8国际娱乐官网入口

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茶叶里的绒毛是茶叶表皮的单细胞覆盖物,又名茶毫、茶毛,常见于鲜嫩的芽头部位,茶叶嫩度越高茶毫越多,而在加工时部分茶叶的绒毛会得以保留,绒毛也会出现部分脱落现象,正常情况下,绒毛富含氨基酸物质,具有鲜爽的特质,在很多情况下绒毛也是茶叶嫩度的重要指标之一。

茶毫的形态特征:

一般情况下,茶毫都是来源于茶树嫩梢。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

茶毫以芽最密,并随着叶片成熟而自行脱落,茶毫密度第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。

春季气温回升,茶芽萌动,茸毛逐渐生长,至茶芽膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。

因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。

茶毫(茸毛)与品质的关系:

茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分,对干茶风味品质的形成有重要影响。

研究表明,将白毫银针的茶身和茸毛通过筛孔分离,分别测定茸毛和茶身的生化特性,结果茸毛中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分,均极显著低于茶身中的含量;而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。

茶树嫩梢茸毛的高氨基酸和低多酚、低茶碱含量特性,

对茶叶风味品质的形成具有重要作用。对大多数茶类来说,茸毛多是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,鲜爽度也会高一些。

但是,茸毛的多少,并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。

茶叶品质是诸多因素综合作用的结果,而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫,只是某些干茶茶品特点之一,可以去欣赏,无需过分追求。

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