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什么是普洱茶的堆味 -凯发k8国际娱乐官网入口

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堆味是从形容“发酵渥堆”上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。

“渥”是指将茶叶洒上水,“堆”是指将茶叶堆起来,合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度(通常在70cm左右)后洒水,上覆专布。

堆味,在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶的渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程;

数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀;

因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味,而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低,就很考验加工技术了。

如果没有发生严重的发酵不足或者是过度,那么根据堆味的浓度,通过长短不同时间的合理仓储,这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。

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