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茶叶的汤氲茶氲是什么意思 -凯发k8国际娱乐官网入口

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“氲”读[yūn],意指“天地间和合而盈盛的气。汤氲和茶氲皆指的是茶汤上所产生如薄雾般的气体为“汤氲”。茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、类胡萝卜素,以及一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上。

因汤面为脂溶性物质为主,若茶汤上下温差大时,在汤面上就容易产生汤氲。汤氲的多寡与茶质有间接关联,但不见得完全正面相关。

影响“汤氲”的因素:

第一、茶汤浸出物中,脂溶性物质的多寡。

第二、汤色越深,容易对比产生,较易被发现。

第三、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多,越容易产生。

第四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。

第五、盛汤的容器,也会稍有影响。

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