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发酵茶和不发酵茶有什么区别 -凯发k8国际娱乐官网入口

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发酵是个复杂的过程,能让茶叶释放更多风味。茶叶分为不发酵、半发酵、全发酵,那么发酵茶和不发酵茶有什么区别呢?

发酵茶和不发酵茶有什么区别

1.颜色

由绿到红:从茶汤颜色来说,未经过发酵的茶汤是绿色的(鹅黄色),发酵之后会往红色转变,发酵越多颜色变得越红越深。因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化,同时产生茶红素和茶黄素。

2.茶性

越来越温和:肠胃相对弱的人,请喝发酵程度高的茶。因为发酵程度越高,茶多酚越少,茶性越温和,对胃的刺激比较少。换句话说,喝红茶比绿茶养胃。

3.口味

原叶到甜香:非发酵茶(例如绿茶)味道鲜爽,接近原叶。而发酵茶(例如红茶)的味道和香气,受到发酵的影响,具有甜香,更有人工的味道。

结论

非发酵茶比如绿茶,口感鲜爽。发酵茶比如红茶,温和养胃。发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效,没有实质性上的好坏之分,应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。

如果你是新手,不妨从茶的颜色和风味来理解茶叶的发酵。整体来说,越接近全发酵,风味越醇厚,花香会越少,茶香偏向浓重风格。而越接近非发酵,香气会更高扬,口感会更清爽。

发酵茶与不发酵茶的特点

1.发酵茶

发酵茶代表类为乌龙茶(半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。

茶树茶芽或者叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再通过精制而成的茶,就是发酵茶。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

2.非发酵茶

非发酵是绿茶专属。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料,不经发酵,直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶。

较多的保留了鲜叶内的天然物质,具有消炎、杀菌、抗衰老等功效,但是由于绿茶茶多酚含量非常高,收敛性比较强,容易刺激胃部,胃不好的人不适宜饮用绿茶。

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