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碧螺春的制作工艺图片 -凯发k8国际娱乐官网入口

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碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖的东山、西山、光福一带,所以又称“洞庭碧螺春”。

碧螺春的制作工艺及图片:历代制茶技艺,藏着师徒坚守、父子传承,人与人的故事里,蕴含着洞庭碧螺春庞大的传统秩序。

喝茶不忘制茶人,感恩之心常怀之。

拣,采回的芽叶必须及时剔去余叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。

将采摘的茶叶放入扁篓里,左右晃动,小芽与多余的叶片,从扁篓的缝隙中,偷偷溜走,然后再亲手挑拣出一旗一枪、牙尖等。通常拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时。

通常采一芽一叶初展,芽长1.6—2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8—7.4万颗芽头。一斤上好的碧螺春要用4斤左右的“青头”来制作。

拣完之后的碧螺春,大都采用手工方法炒制,60厘米口径的的一口大灶,制茶时,“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成”。

历时3~5分钟杀青,是翻炒时的最初工序,将500克左右的茶叶,投入190~200°c时的大灶里,抖动、翻炒、捞净、抖散、杀匀、杀透······

杀青之后,就是揉捻,当锅温70~75°c,抖、炒、揉三种手法交替进行,炒时手握茶叶太松或太紧,容易紧条、断碎。分寸的拿捏,都是经验的延续,及与岁月磨合的默契。

搓团显毫,是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程:在50~60°c的锅温中,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散。

烘干:锅温约40℃~60°c,且当达叶达八成干左右时,采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,蒸发水分的目的。

最后的工序中,当茶叶九成干左右时,起锅将它摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。一套工序下来,需要40分钟。

也正因此,几经失水、炒茶、工人交通与食宿,碧螺春的成本层层搭高,仅鲜叶一项,每斤价格三百元以上并不鲜见。

由于产量低,人们喝到正宗的洞庭碧螺春的比重只有0.78%。这是当地流传的数据。

味觉体验达到极致的洞庭碧螺春,是时间、经验、传承的酝酿,是人与茶的脱胎临界,是木与火的灿烂涅槃。

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