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制作绿茶的工艺过程,绿茶是怎么制作成干茶的? -凯发k8国际娱乐官网入口

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绿茶不发酵,性偏寒,绿茶由茶山鲜嫩芽叶采摘、挑选在加以杀青、揉捻、干燥等典型工序,最后制作干茶。

最主要的三大工序如下:

1.杀青:即在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性,抑制多酚类酶氧化,保持绿茶的绿色特征。

同时,还可以散发青臭气,产生茶香。杀青主要有锅式杀青、滚筒机杀青、蒸气杀青三种形式。

2.揉捻:分为手工揉捻和机器揉捻两种,目的在于使芽叶卷紧成条,并适当破损叶组织使茶汁溢出,便于冲泡,使成茶滋味变得更加香浓。

3.干燥:目的是除去茶叶中的水分,提高茶叶的香气。

干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺,在炒锅中进行;烘干是烘青绿茶的制作工艺,多在烘笼、烘干机中进行;晒干是晒青绿茶的制作工艺,用日光进行晒制。

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