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一文读懂普洱茶冲泡技巧 -凯发k8国际娱乐官网入口

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普洱茶的冲泡,看似简单,其实蕴含着错综复杂的技巧。今天,小昵整理了8个有关冲泡的干货问答,都是大家经常遇到的问题。

《1》

一定要选用紫砂壶吗?

一般来说,冲泡普洱茶的工具主要有盖碗和紫砂壶。

盖碗表面有一层不渗透的透明釉,茶粒子不会依附或穿透,对茶汤表现的影响也较小。因此盖碗适用于试泡普洱茶,来评鉴茶品的优劣。

如果不是在试茶,而是品茶的情况下,一般会选用紫砂壶。紫砂壶嘴小、盖严,可以有效地聚香;且由于没有施釉,紫砂壶有不少的开口气孔,透气性较佳,有助于茶味的发挥。

由于普洱茶是大叶种茶,干茶浸开后体积较大,因此选用体积较大的茶壶会更好,一般200cc的容量就很好用。

《2》

需要用沸水冲泡吗?

有一定年份的老茶,或用料比较粗老的茶品,茶叶里的内含物溶出较慢,冲泡时对水温和热量的要求较高,最好使用100℃的沸水,这样才能把大叶种普洱茶中的内含物充分析出。

但是对于新茶或芽头较多的茶,温度在90℃~100℃为宜,可以避免把茶芽烫坏,能将茶品口感保持在最佳状态。

《3》

用什么样的水泡茶较好?

泡茶水的好坏,关键在于水的ph值和钙镁离子含量。钙镁离子含量也就是水的硬度,它对茶叶内含物的溶解度有一定影响。软水溶解度高,茶味浓;硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质,导致溶解度低,茶味淡。

另一个重要指标来自水的含氧量,它决定了茶是否有活力,含氧量高的水冲泡出来的茶,汤感层次更加丰富。

所以冲泡时应尽量选择软水和含氧量高的水,山泉水、纯净水、矿泉水都是不错的选择,尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

《4》

应该如何醒茶?

醒茶分为干醒法和湿醒法。所谓干醒法,就是把茶饼撬成小块,放入紫砂罐或牛皮纸袋中,时间在1个月左右。醒茶时要注意避光避异味,室温在30℃左右,湿度在45%~70%之间。

湿醒法相对简单,把茶块投入壶中后,注入热水,盖好壶盖闷上5秒中,把这道茶汤倒掉,就完成了醒茶过程。这样可以快速唤醒茶叶、激活茶性,有助于茶香茶味的发挥。

老茶的醒茶更讲究,将老茶投入紫砂壶后,把紫砂壶放在铁壶上,时间在1分钟左右为宜。这样可以利用蒸汽快速升高紫砂壶的温度,同时蒸去壶的陈味,使老茶得以唤醒,保证茶汤口感的真味。

《5》

投茶量为7克的说法对吗?

很多人都建议投茶量为7克,却忽略了紫砂壶或盖碗的容量。正常评审时,茶水比例是100ml的水比7g的茶叶,但在实际冲泡过程中,建议200cc紫砂壶,投茶12克,可根据个人口感浓淡酌情调整。

经常喝茶的朋友,可以准备一把小秤,每次冲泡的时候都秤一下,按照茶水比例比例精准投茶,茶的口感也更好。

《6》

冲泡老生茶有哪些注意事项?

泡一泡优质的老茶,重中之重在于茶质本身,器皿手法的讲究助益不大。有些号级茶、印级茶,虽有岁月之美,但品质分有高下,并非所有的老茶都很好喝。所以练就火眼金睛,选择优质老茶是前提。

老生茶经过多年沉淀,已经进入平稳的转化状态,只有高温才能将其内质激发出来。为了保证水温,冲泡前先用沸水淋壶,投茶后迅速低冲注水,稍稍让水溢出壶口,盖上壶盖后再淋壶一遍。

前六泡随泡随出,六泡以后逐渐延长出汤时间,每次增加5秒;九泡以后,冲泡的同时增加淋壶次数,保持高温以持续激发老茶活力,保持茶香。

《7》

茶汤浓淡不一致,怎么办?

冲泡普洱茶时,由于茶块要等到沸水浸润一定时间,才会逐渐散开,释放出茶质,这就造成前几泡茶汤味道偏淡,后几泡茶汤则茶味较浓的情况,整个泡茶过程中每一泡茶汤的浓淡度出现很大的落差。

因此我们建议对茶叶型态的比例进行调整。投茶时,以茶块为主,再用拨茶饼时掉下来的散片,或撬茶时出现的碎末作补充,二者比例大致在7:3,这样能够保证茶汤口感的稳定性,不会出现茶汤浓淡度相差过大的情况。

《8》

冲泡熟茶怎样避免酱油汤?

酱油汤是指冲泡出的熟茶汤过于浓厚,茶汤颜色深且偏黑,类似酱油。投茶量过多、出汤速度太慢,都容易导致酱油汤的出现。

要避免酱油汤,冲泡时首先要控制好投茶量,熟茶的水浸出物溶解比较快,尤其是新熟茶和茶菁幼嫩的茶品,因此投茶量不能太多。

一般把熟茶泡浓很容易出现在头几泡的环节,所以前面几泡节奏要快,具体来说就是快速注水,时间控制在5秒左右出汤。

总之,冲泡是赋予普洱茶第二次生命的历程,掌握一定冲泡技巧,是习茶的基本功力。茶友不必心急,循序渐进,自然能感受到品味普洱茶的乐趣。

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