记者张怀中
电视上天天跳动着“面条鲜”的广告，过年少不了要购几包旺旺大礼包，经常喝的是怡宝的纯净水，最爱可口可乐的新品装，但你也许并不知道，这些品牌食品长沙均有生产。民以食为天，湖湘大地，鱼米之乡，发展食品产业有得天独厚的优势，长沙也拥有一大批享有知名度与美誉度的食品企业。经过多年的发展，食品产业已成为长沙工业发展的强劲动力。
为进一步加快长沙食品产业发展，加快实施品牌战略，长沙市工信委、长沙晚报从今天起推出《湘知湘味——长沙知名食品产品及生产企业巡礼》系列报道，对长沙食品知名品牌、明星企业进行集中推介，为食品产业发展加油、鼓劲，同时希望更多的长沙人购买、消费长沙本土制造的好产品。
“伢子，帮妈妈去打点酱油啰！”夕阳下，一个七八岁的细伢子举着瓶子，沿着麻石路一溜烟地飞快跑向酱园，店员从大缸舀出一提子深褐色的液汁，通过漏斗注入瓶中，这些酱油，如果能与喷香的热米饭和一小团猪油拌在一起，那是多么美妙的食物啊，细伢子忍不住咽了一下口水。这样的镜头，并非《舌尖上的中国》的片断，而是上世纪五六十年代出生的长沙人的童年记忆。
闻香识味，重油重辣的湘菜是少不了酱油的。很多老长沙，记忆里都有拎着瓶子打酱油的经历。作为生活中必不可少的传统调味品，这种用豆、麦、麸皮酿造的深色液体，是大家制作美味佳肴的首选配料。长沙人喜欢在炒、煎、蒸、凉拌菜品时，加入适量酱油，让它色泽诱人、香气扑鼻、味道更鲜美。
淡酱油、面条鲜、原酿造酱油、红烧酱油……作为长沙食品领军企业之一，集团生产的系列酱油产品，在畅销全国市场的同时，也让长沙人品尝到那种令人胃口大开的老酱油香味。
好酱油是怎样制造的？加加集团如何进一步拓展市场？记者近日走进位于宁乡经开区的加加食品科技工业园一探究竟。
现代化工艺：酱油制造有100多道工序
在宁乡经开区车站东路旁一片420亩的土地上，一排排现代化的厂房，以其具有特色的外观，格外引人注目，这就是加加食品科技工业园。这里建有年产20万吨优质淡酱油生产线，年产1万吨优质茶籽油生产线，预计2014年年产值达30亿元，年税收2亿元。
这一全新食品科技工业园的建成，使加加食品产量实现翻番，使加加现代化制造水平、产品质量大幅提升，使加加集团“5年实现销售50亿元，10年再造一个中国酱油市场”的宏伟蓝图逐渐变为现实。
走进加加的车间，你会为这里的现代化制造水平惊叹。这里安装了世界上最先进的全自动高速生产线，实现了从玻璃瓶卸垛、冲瓶、灌装、压盖、贴标、裹包、码垛、cip清洗的全机器化、全自动化生产。
酱油制造大小工序有100多道，以前蒸料、制曲、发酵完全靠肉眼、凭经验，而现在高科技的生产线，真正实现了全自动化的智能控制，工人通过中控台，就对生产全程一目了然。
新一代酱油：保持原汁原味，决不加防腐剂
全自动化的智能生产，带来了加加产品质量的大幅提升，加加食品科技工业园生产出来的新一代酱油，不添加任何防腐剂。
对于记者的疑惑，加加集团技术人员解释说，其实过去传统的酱油制造，也是不加防腐剂的。传统酱油制造工艺，主要是对温度有特殊的要求，必须经过三个重要的节点：春天制曲，夏天晒酱，秋天榨油。“而我们现在的制造工艺是古为现用，即通过现代化的设备，通过温度控制等手段来模拟、固化传统工艺，人为造出春夏秋的环境，这样酿造出来的酱油都是大豆压榨的原汁，并没有掺水稀释，在常温下，只要注意保存方式，最长可以保存三年时间。为了让酱油品质过得硬，我们使用的原料，都是优选的东北大豆，价格比转基因产品每吨要贵1000元，上好原料制出的酱油，当然质量有保证。”
大单品战略：预计三年单品销售冲10亿
提起“爸爸去哪儿”，你就会想到湖南电视台，而说起“非诚勿扰“呢，肯定想到江苏电视台，现在进入了品牌时代，没有强势品牌，在激烈的行业竞争中，势必难有立足之地。加加把目光瞄准了“大单品”，要将其做成湖南卫视的“爸爸去哪儿”一样，真正做到有口皆碑。“我们研发多年，终于推出了‘原酿造’，三年内，原酿造酱油一个单品销售可望做到10个亿。”加加食品集团董事长杨振告诉记者，大单品战略已经成形。
加加的大单品战略是：未来几年主推10元至15元的大众品牌酱油——原酿造酱油，使之成为市场上的主导产品，力图成为消费者指牌购买的单品。“现在很多中小企业，有销量规模，却没有品类地位。而大单品战略是一种新的经营境界，谁能创造大单品，谁就能占领大市场。文化产业如此，工业制造也是如此。”“酱油王”杨振对此看得很透彻，“大单品是企业发展的关键所在。每一个大品类的产生，都可以支撑一个大的品牌。对工业制造企业来说，一定要有自己的大单品，即具有核心竞争力的产品。”