专题学习：淀粉的特性、生产工艺及其应用
点击：7578 添加时间：2017-05-09 15:56:00 信息来源：湖南省调味品发酵工程技术研究中心
2017年5月9日，通用淀粉公司来湖南省调味品发酵工程技术研究中心进行了淀粉在蚝油生产中的应用讲解。讲解员为大家介绍了淀粉的主要来源、生产工艺、淀粉化学特性及其在食品领域的应用。
讲解中，我们得知，木薯是淀粉的主要来源之一，年产量可达30万吨。其生产工艺主要分为两步，首先从木薯中将淀粉提取出来，然后对其进行化学变性。淀粉的化学特性主要包括其颗粒结构、煮的特性、变性淀粉及其应用。不同来源的淀粉其成分有差异，这也决定了其在煮的过程中黏度会有不同。淀粉变性的主要目的是改变淀粉的糊化温度、提高加工与储存的稳定性、方便使用并控制粘度。在其应用过程中，各种食品设备也会对淀粉的特性产生影响。淀粉的应用主要在酱料、酱汁和包装食品，本公司的蚝油也属于其中一种。因此，该培训对本公司生产会有很好的指导意义。
通过此次培训，大家对淀粉有了更为全面的了解，对其本身特性及使用方式也有了进一步了解，这对本中心的发展也会起到很好的促进作用，有利于提高中心成员的专业技术水平。
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