专题学习:cjtide的风味特点及在调味品中的应用
点击:7708 添加时间:2017-06-30 16:03:00 信息来源:湖南省调味品发酵工程技术研究中心
2017年6月30日,上海希杰商贸有限公司在“湖南省调味品发酵工程技术研究中心”对中心成员进行了氨基酸核苷酸在调味品行业应用的培训,重点介绍了肌苷酸和鸟苷酸在酱油生产中的应用。
培训中,杨博士详细介绍了两种核苷酸的鲜味协同作用,其中肌苷酸显鲜性早而短,但鸟苷酸晚而持久。另外,两种核苷酸的提酸提咸效果不同,其中肌苷酸在番茄酱生产中有很好的效果。
此外,杨博士还详细介绍了两种核苷酸的生产方法,主要是通过生物发酵方法进行生产,有一步法和两步法,其中一步法较优。
通过这次培训,中心成员对鲜味成分在酱油生产中的应用有了更深刻的认识,在后续的生产研究过程中,该培训将有助于各成员的工作推进。
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