专题学习：cjtide的风味特点及在调味品中的应用
点击：7708 添加时间：2017-06-30 16:03:00 信息来源：湖南省调味品发酵工程技术研究中心
2017年6月30日，上海希杰商贸有限公司在“湖南省调味品发酵工程技术研究中心”对中心成员进行了氨基酸核苷酸在调味品行业应用的培训，重点介绍了肌苷酸和鸟苷酸在酱油生产中的应用。
培训中，杨博士详细介绍了两种核苷酸的鲜味协同作用，其中肌苷酸显鲜性早而短，但鸟苷酸晚而持久。另外，两种核苷酸的提酸提咸效果不同，其中肌苷酸在番茄酱生产中有很好的效果。
此外，杨博士还详细介绍了两种核苷酸的生产方法，主要是通过生物发酵方法进行生产，有一步法和两步法，其中一步法较优。
通过这次培训，中心成员对鲜味成分在酱油生产中的应用有了更深刻的认识，在后续的生产研究过程中，该培训将有助于各成员的工作推进。
【】【】