湖南品牌企业——加加食品集团：用实干精神做好传承与创新
来源：人民网
记者：周翔
编者按：《质量发展纲要（2011-2020年）》和《中国制造2025》，明确2018年工作重点，以提高发展质量和效益为中心，开展品牌提升行动，加强供给侧结构性改革，推动建设质量品牌强国。站在新的起点上，湖南企业如何改革创新、打造强有力自主品牌？人民网将深入湖南品牌企业，了解和报道企业产业转型、质量品牌体系建设等方面的行动和举措。
今年，人民网推出“展示湖南制造力量传播潇湘品牌声音”百佳品牌企业特别报道，多角度、全方位展示湖南品牌企业和人物风采，让更多人了解湖南企业品牌、熟悉湖南企业品牌、关注湖南企业品牌，为“湖南制造、品牌强省”注入强劲动力。
人民网长沙1月23日电开门七件事，柴米油盐酱醋茶。从古至今，酱油作为调味品之一，在人们生活中一直不可或缺，其技艺的传承与创新也备受关注。日前，人民网记者走进加加食品集团酱油生产车间，采访加加食品集团董事长杨振，探寻传统食品企业发展之道。
加加食品于1996年筹备，1997年正式投产，至今已走过20余年。“我就准备一辈子做酱油，而且只做高品质酱油。”杨振说，成立之初加加选择酱油这一单品作为切入点，但又始终与酱油传统行业保持一种差异，在传承同时不断创新，让加加酱油从无到有，发展壮大。
回顾加加酱油的发展，创新随处可见。上个世界90年代末，加加食品首先在包装上实现创新，提出“一个酱油瓶盖，突破百年历史”，设计出不漏油的专利型瓶盖，配以新设计的葫芦瓶型，取得良好的市场效果。
随着人们生活水平提高，2005年，加加食品向消费者提出“炒菜，用老抽；凉拌用生抽。”率先将酱油按功能划分。2010年，加加食品成功研制出“加加面条鲜”，抓住消费者对调味品优质、健康以及快节奏的现代生活需求，为中国调味品市场开创一片“蓝海”。
“人人都是实干家”
“我们做酱油，就要做中国酱油第一品牌。”杨振介绍，随着今年公司新厂——“中国酱油工业4.0工厂”全面投产，加加食品将推出新一款酱油产品“原酿造”。“原酿造无论是创意、定位，还是内在质量都将是酱油行业的一个经典。”
“习近平总书记提出‘空谈误国，实干兴邦’，鼓励我们‘撸起袖子加油干’，我们就是人人都要变成‘实干家’。”在杨振看来，“干”字由两个符号组成，下面是一个加法的加号，上面是一个减法的减号。企业家怎么实干？就是做好企业的“加减法”。
加法核心是产品升级，把产品做到极致。“最重要的事情，只做一件。”杨振介绍，原酿造正是需要加加食品坚持一万小时以上的锤炼，经过五年左右的努力拼搏，才能取得卓越的成就。“坚持两个一万小时，三个一万小时，坚持一辈子，原酿造就一定能像沃尔玛、通用、微软一样，成为行业的龙头老大！”
目前，加加食品建成了第一个由工信部认可的酱油数字化工厂。据了解，新建的数字化工厂与德国的“工业4.0”一脉相承，将工艺、设备的硬件、软件通过智能化、数字化管理达到智能制造的层次。去年年底开始，加加食品自主设计“豆先生”代言人形象，以打动80后、90后甚至00后等各个年龄阶段的消费者，朝着他们的审美观等方面转变。
“国家提出去产能，去杠杆，去库存，实际上这就是做减法。”过去，加加的产品线很长，有上百个产品，而且中、低端产品偏多。“这就谈不上产品差异化，很多都是要需要逐步做减法减掉的产品。”杨振说，卖100个没有特色的产品，不如卖一个与众不同的产品。做100个没有特色的产品终端排面陈列。
“太多的产品，太多过时的产品，太多规格，太多品种，对客户以及我们的销售人员都是个沉重的包袱。”杨振介绍说，加加将逐步进行战略调整，淘汰一些销量少，利润低的产品，做大单品，做成规模，把“原酿造”做成品牌。
“绷紧食品安全绳”
“酱油是个很传统的东西，工业生产方式也是很传统的，产品是有国家标准的，但是细微之处见真情，细微之处见品质，在很细微的一些地方体现酱油的品质。”杨振说，仅不添加防腐剂一项，会有很多技术参数和指标要求，研发团队就要去通过成千上万次的实验解决这个问题。
“我们的酱油里面有一个很重要的成分——乙醇，发酵的过程中，通过多菌种发酵技术产生乙醇（含量很少），乙醇能抑制细菌，所以它就不用加防腐剂，又能使酱油的香味更浓郁。”杨振说，精准控制乙醇含量达到抑制细菌效果，加加食品通过大量传感器感知发酵过程的数据，分析酱油发酵过程物质成分的变化，并用自动化的技术手段控制。
传统酱油生产工艺中，高温灭菌是最简单的方式。但高温破坏酱油中的风味物质，许多成分、分子结构发生变化，从而口感会受到破坏。“我们摒弃高温灭菌，就用常温灭菌。”目前，加加食品采用陶瓷膜过滤，把细菌通过膜过滤，通过物理方式去灭菌，最大限度的保证酱油的风味，不加防腐剂，酱油的色香味以及各个方面都能得到最大限度的保证。
同时，加加食品还建立高标准的检测中心，配备高素质的检验员队伍。“公司建有一个1500平方米的检测中心，配置了40多台套高精尖仪器。”杨振说，加加有一套严格的质量标准检测体系，能够对塑化剂、农药残留、重金属、防腐剂、苯并芘等进行批次检验，能出具准确的检验报告，经检验不合格的产品坚决不出厂。做到从原辅材料到生产过程、到成品进行层层严格把关。
加加食品前20年就是一个积累的过程，未来将以“原酿造”这一大单品，精雕细琢。“加加食品不仅产品质量要精磨，瓶盖、瓶子、包装都可以不断雕琢，把产品打磨到极致，把每一个细节打磨到极致。不断的雕琢，永远在路上，没有最好，只有更好，永远追求极致。”杨振说。（人民网：周翔）