古人冠醋以“食总管”之称。它具有调味、保健、药用、医用等多种功用。李时珍在《本草纲目》中提到：“醋能消肿，杀邪毒。” 日本民间有“长寿十训”之说，其中“少盐多醋”被列为第二条。 现代医学认为，醋具有减肥、美容、降血压、抗癌、消毒杀菌等作用。
